الطريقة

1. ادهني الأسماك بزيت الزيتون مع تتبيلها بالملح والبهار ثمّ اقليها في ملعقتين من الزبدة أو الزيت النباتي على حرارة معتدلة حتّى تصبح طريّة ثمّ أطفئي الحرارة وأخرجيها من المقلاة.

2. أزيلي الجلد عن الأسماك وأخرجي العظام منها واقطعي رأسها ثمّ قسّمي باقي السمكة إلى قطع كبيرة واتركيها جانباً.

3. ضعي البصل في المقلاة السابقة واقليه حتّى يصبح مقرمش ولونه ذهبي.

4. احتفظي ببعض البصل المقلي من أجل التزيين وضعي رؤوس الأسماك مع بقيّة البصل في المقلاة واسكبي معها كوبين من الماء ورشّي البهارات ثمّ غطّي المقلاة واطبخيها على حرارة معتدلة لمدّة 25 دقيقة تقريباً ثمّ أخرجي الرؤوس وضعيها جانباً واغلي باقي المزيج في المقلاة.

5. بعد الغليان، اخفضي الحرارة وأضيفي الأرز ثمّ غطّي المقلاة واطبخي الأرز فيها لمدّة نصف ساعة.

6. اسكبي الأرز بعد طبخه في صحن تقديم كبير ووزّعي قطع السمك فوقه مع البصل المقرمش والمكسّرات المحمّصة.